Délicieux, ultra tendres et caramélisés, ces travers de porc BBQ chinois sont inspirés du célèbre char siu servi dans les restaurants chinois. La viande devient fondante après une cuisson lente au four, puis se couvre d’un glaçage brillant, sucré-salé et légèrement épicé. Parfaits pour un repas festif, un dîner familial ou un barbecue maison.
Pourquoi cette recette est spéciale
- Texture incroyablement tendre grâce à une cuisson lente
- Glaçage collant et brillant sans utiliser de maltose
- Saveurs chinoises authentiques faciles à reproduire à la maison
- Peu de préparation : pas besoin de marinade longue
Ingrédients
Pour les ribs
- 1 carré de travers de porc (1,4 à 1,8 kg environ)
Mélange d’épices (Dry Rub)
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1 1/2 cuillère à café de gochugaru (ou piment doux/chili en poudre)
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de cinq-épices chinois
Sauce BBQ chinoise
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de sauce huître
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- 2 cuillères à café de vin Shaoxing (ou xérès sec)
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 gousse d’ail râpée
- 1/2 cuillère à café de cinq-épices
- Quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)
Préparation
1. Préparer les ribs
Si souhaité, retirez la membrane située à l’arrière des ribs en la décollant avec un couteau puis en tirant dessus. Cela donne une texture plus agréable.
Préchauffez le four à 135°C.
Déposez les ribs sur une grande feuille de papier aluminium.
2. Assaisonner
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients du dry rub.
Frottez généreusement les deux côtés des ribs avec ce mélange.
Laissez reposer quelques minutes pendant que le four chauffe.
3. Préparer la sauce
Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients de la sauce BBQ jusqu’à obtenir une texture homogène.
Badigeonnez une fine couche de sauce sur les ribs.
4. Cuisson lente
Recouvrez avec une seconde feuille de papier aluminium et scellez soigneusement les bords pour former une papillote hermétique.
Enfournez pendant :
- 2 heures pour de petits ribs
- 2 h 40 environ pour 1,5 kg
- jusqu’à 3 heures pour de gros ribs
La viande doit être extrêmement tendre.
5. Caramélisation
Augmentez la température du four à 230°C.
Sortez délicatement les ribs de l’aluminium et placez-les sur une grille ou une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez généreusement de sauce.
Enfournez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les ribs deviennent brillants, caramélisés et légèrement grillés sur les bords.
Surveillez toutes les 5 minutes pour éviter qu’ils brûlent.
6. Finition
À la sortie du four, ajoutez une dernière couche fine de sauce.
Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Servez chaud.
Conseils et substitutions
Pas de gochugaru ?
Utilisez :
- paprika
- piment doux
- chili en poudre doux
Pas de vin Shaoxing ?
Remplacez par :
- xérès sec
- vinaigre de cidre + un peu d’eau
Pour une version sans gluten
Utilisez :
- tamari à la place de la sauce soja
- sauce huître et hoisin sans gluten
Version au bœuf
Cette recette fonctionne aussi très bien avec des ribs de bœuf.
Dans ce cas :
- cuire à 120–135°C
- prolonger la cuisson lente à 3 h 30 – 4 h
Suggestions d’accompagnement
Ces ribs se marient parfaitement avec :
- riz frit à la sauce soja
- bok choy sauté à l’ail
- nouilles sésame
- légumes sautés chinois
- chou mariné asiatique
Astuces pour des ribs parfaits
- Plus la cuisson lente est longue, plus la viande sera fondante
- Le miel aide à créer le glaçage brillant
- Badigeonner plusieurs fois donne un résultat très gourmand
- Laisser reposer avant de couper garde les jus dans la viande
Conservation
- Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours
- Réchauffage : au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes
- La sauce peut être préparée à l’avance
