Cette recette est une version végétalienne d’un plat emblématique de Singapour : les nouilles sauce poivre noir. Elle est riche, parfumée, légèrement épicée et pleine de textures grâce au chou-fleur croustillant et aux épices torréfiées.

Informations générales

• Portions : 2 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 30 min
• Temps total : 40 min
• Difficulté : facile

Ingrédients

Base

• 1,5 tasse de fleurettes de chou-fleur
• 120 g de spaghetti

Pâte à frire

• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 1/2 tasse de farine
• 3/4 tasse d’eau

Assaisonnement

• 1,5 c. à soupe de poivre noir concassé
• 1/2 c. à soupe de poivre blanc moulu
• 5 gousses d’ail
• 3 échalotes (ou 2 petits oignons rouges)
• 3 piments oiseau (facultatif)
• 10 feuilles de curry
• 1 c. à café de pâte de haricots fermentés
• 3 c. à soupe de sauce “huître” végétale
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1,5 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Préparer le chou-fleur

Couper le chou-fleur en fleurettes de taille moyenne.

2. Préparer la pâte à frire

Mélanger la farine, la fécule et l’eau jusqu’à obtenir une texture fluide, proche d’un yaourt léger.

3. Frire le chou-fleur

• Chauffer environ 800 ml d’huile dans une casserole profonde
• Tester la température avec un peu de pâte
• Tremper le chou-fleur dans la pâte
• Frire jusqu’à ce qu’il remonte à la surface et soit légèrement doré
• Égoutter et réserver (ne pas trop colorer pour qu’il absorbe la sauce ensuite)

4. Torréfier les poivres

Faire chauffer à sec (sans huile) le poivre noir et blanc dans une poêle.
Quand l’odeur devient intense, retirer du feu.

5. Préparer la sauce

Dans un bol, mélanger :

• sauce soja
• sauce végétale “huître”
• sucre

Hacher :

• ail
• échalotes
• piment
  Retirer les tiges des feuilles de curry.

6. Cuire les pâtes

Faire cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.

7. Faire revenir les aromates

Dans une poêle :

• chauffer 3 c. à soupe d’huile
• faire revenir les oignons
• ajouter l’ail
• incorporer la pâte de haricots fermentés, le piment, les feuilles de curry et le poivre torréfié

Mélanger jusqu’à ce que les arômes se développent.

8. Ajouter le chou-fleur

Incorporer le chou-fleur frit et bien l’enrober avec la moitié de la sauce.

9. Ajouter les pâtes

• Placer les spaghetti au centre de la poêle
• Verser le reste de sauce
• Mélanger soigneusement avec le chou-fleur

10. Servir

Servir chaud, idéalement avec quelques légumes blanchis ou une garniture fraîche.

Conseils & variantes

• Remplacer le chou-fleur par des champignons, tofu ou seitan
• Le piment peut être retiré pour une version douce
• La pâte de haricots fermentés peut être remplacée par de la pâte de haricots noirs
• La friture est optionnelle mais apporte plus de texture et de goût

À propos du plat

Ce plat s’inspire des saveurs de Singapour, où le poivre noir est souvent utilisé avec des sauces riches et légèrement sucrées. Le mélange de poivre, ail, curry et sauce soja crée une profondeur de goût très parfumée et addictive.