La salade shirazi persane, aussi appelée salad-e shirazi, est une salade iranienne classique préparée avec des concombres, des tomates, de l’oignon rouge, de la menthe séchée, de l’huile d’olive, du jus de citron et quelques assaisonnements simples.
Fraîche, croquante et parfumée, elle accompagne parfaitement les grillades comme les brochettes de poulet, les kebabs d’agneau ou le bœuf grillé.
Originaire de la ville de Shiraz, dans le sud-ouest de l’Iran, cette salade est appréciée pour sa simplicité et ses saveurs éclatantes. Le secret d’une excellente salade shirazi repose sur des ingrédients très frais, une bonne huile d’olive et une découpe fine et régulière des légumes.
Pourquoi cette salade est si appréciée
- Ultra fraîche et légère
- Très rapide à préparer
- Parfaite pour l’été
- Idéale avec les viandes grillées
- Naturellement végétarienne et saine
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 6 petits concombres persans
ou 2 grands concombres anglais - 6 tomates Roma moyennes
- 1 petit oignon rouge
- 3 petits citrons verts persans
ou 1 gros citron jaune - 2 cuillères à soupe de menthe séchée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
Conseils sur les ingrédients
Concombres
Utilisez uniquement :
- des concombres persans
- ou des concombres anglais
Ils ont une peau fine, peu de graines et ne sont pas amers.
Ne les épluchez pas.
Évitez les gros concombres classiques qui contiennent beaucoup d’eau et des graines amères.
Tomates
Les meilleures tomates pour cette salade sont :
- les tomates Roma
- ou les tomates grappes
Elles sont plus fermes et moins aqueuses.
Menthe séchée
La menthe séchée est essentielle dans cette recette.
La menthe fraîche ne donne pas le même goût authentique.
Préparation
1. Préparer l’oignon
Épluchez l’oignon rouge puis coupez-le très finement en petits dés.
2. Couper les concombres
Retirez les extrémités.
Coupez les concombres en deux dans la longueur, puis en fines bandes avant de les détailler en petits cubes réguliers.
3. Préparer les tomates
Coupez les tomates en deux.
Retirez les graines à l’aide d’une cuillère afin d’éviter que la salade rende trop d’eau.
Découpez ensuite les tomates en très petits dés.
4. Préparer l’assaisonnement
Pressez les citrons dans un petit bol.
Ajoutez :
- la menthe séchée émiettée
- le sel
- le poivre
5. Mélanger
Dans un grand saladier, ajoutez :
- les concombres
- les tomates
- l’oignon rouge
Versez le mélange citron-menthe dessus et mélangez délicatement.
Ajoutez l’huile d’olive juste avant de servir.
Astuces importantes
- Coupez tous les légumes à la même taille pour une texture harmonieuse.
- Ajoutez l’huile d’olive au dernier moment pour garder le croquant.
- Ne salez pas trop tôt : le sel fait dégorger les légumes.
- Cette salade est encore meilleure bien fraîche.
Conservation
Pour préparer la salade à l’avance :
Conservez séparément :
- les légumes coupés
- le jus de citron
- la menthe
- l’huile d’olive
Assemblez tout juste avant de servir.
Les légumes se gardent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter :
- du persil frais
- des poivrons
- des carottes finement coupées
- un peu de feta émiettée
Mais la version traditionnelle reste très simple.
Avec quoi servir cette salade ?
Cette salade accompagne merveilleusement :
- les brochettes de poulet
- les kebabs
- le poisson grillé
- le riz persan
- les falafels
- les grillades au barbecue
