🍝 Ragù de Champignons (sauce bolognaise végétarienne)

Un ragù de champignons riche, parfumé et ultra réconfortant, prêt en environ 30 minutes avec des ingrédients simples. Une alternative végétarienne savoureuse à la bolognaise classique… sans viande, mais pleine de goût !

Qu’est-ce que le ragù de champignons ?

Le ragù de champignons est une version végétarienne de la bolognaise italienne, où les champignons remplacent la viande.
Résultat : une sauce épaisse, savoureuse, légèrement crémeuse, avec une profondeur de goût incroyable grâce au concentré de tomate et au vinaigre balsamique.

Ingrédients (4 personnes)

• 2 càs d’huile d’olive
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d’ail
• 500 g à 1 kg de champignons (blancs + bruns idéalement)
• ½ tasse de concentré de tomate
• ½ càc de romarin
• 3 feuilles de laurier
• 1 càc de sel (ajuster)
• 1 pincée de poivre
• 1 càs de vinaigre balsamique
• Quelques feuilles de basilic frais
• 300 g de pâtes (tagliatelles, spaghetti…)
• Parmesan (optionnel)

Préparation

1. Préparer les légumes

• Hacher grossièrement les champignons (au couteau ou robot).
• Hacher finement l’oignon, les carottes et le céleri.

2. Créer la base aromatique

• Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
• Ajouter oignon, carottes et céleri → faire revenir 5 minutes.
• Ajouter l’ail, le romarin, le laurier et le concentré de tomate.
• Cuire encore 3 minutes jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement.

3. Cuire les champignons

• Ajouter les champignons.
• Saler, poivrer.
• Cuire à feu moyen-vif pendant environ 20 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.

La sauce doit devenir épaisse, riche et presque crémeuse.

4. Finaliser la sauce

• Ajouter le vinaigre balsamique.
• Goûter et ajuster l’assaisonnement.

5. Cuire et assembler

• Cuire les pâtes dans de l’eau salée.
• Garder une louche d’eau de cuisson.
• Mélanger les pâtes avec la sauce + un peu d’eau de cuisson.
• Bien enrober.

Service

• Ajouter :
  • Basilic frais
  • Un filet d’huile d’olive
  • Parmesan râpé (optionnel)

Parfait aussi avec :

• gnocchis
• riz
• polenta

Conservation

• Frigo : 3 à 4 jours
• Congélateur : jusqu’à 3 mois
• Réchauffage : avec un peu d’eau pour détendre la sauce

Astuces

• Le vinaigre balsamique remplace le sel excessif → goût plus profond
• Mélange de champignons = saveur plus riche
• Encore meilleur le lendemain