Des barres cheesecake ultra crémeuses, fraîches et tropicales, parfaites pour l’été ! Cette recette est vegan, sans cuisson, naturellement sans gluten et sans huile de coco. Avec leur base fondante aux dattes, leur garniture mangue-cajou veloutée et leur topping fruité acidulé, elles rappellent un dessert dégusté au bord de la mer.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Sans cuisson et facile à préparer
- Texture riche et crémeuse sans fromage
- Saveurs tropicales de mangue et fruit de la passion
- Sans gluten et sans sucre raffiné
- Parfait pour les journées chaudes
- Se conserve très bien au réfrigérateur
Ingrédients
Pour la base
- 160 g d’amandes, noisettes ou autres fruits secs/graines
- 100 g de dattes dénoyautées, trempées 10 minutes dans l’eau chaude
Pour la crème mangue cheesecake
- 260 g de noix de cajou crues, trempées 10 minutes dans l’eau chaude
- 150 g de mangue fraîche ou surgelée décongelée
- 170 g de yaourt végétal épais nature
- 115 g de sirop d’érable
- 75 g de beurre de cacao fondu
(ou 115 g de chocolat blanc vegan fondu) - 60 g de jus de citron vert, citron jaune ou pulpe de fruit de la passion
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
- 1 pincée de sel
Pour le topping mangue-passion
- 200 g de mangue fraîche ou surgelée décongelée
- 14 g de maïzena
- 65 g de pulpe de fruit de la passion
- 30 g de jus de citron ou citron vert (optionnel)
Préparation
1. Préparer le moule
Chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2. Préparer la base
- Mixez les amandes jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Égouttez les dattes puis ajoutez-les au mixeur.
- Mixez jusqu’à ce que le mélange soit collant et se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
- Répartissez le mélange dans le moule et tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou un verre.
3. Préparer la garniture cheesecake
- Égouttez les noix de cajou.
- Placez-les dans un blender avec :
- la mangue
- le yaourt végétal
- le sirop d’érable
- le beurre de cacao fondu
- le jus de citron
- la vanille
- le sel
- Mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et épaisse.
Astuce
Goûtez la préparation et ajustez :
- plus de citron pour davantage de fraîcheur
- plus de sirop d’érable pour une version plus sucrée
- Versez la crème sur la base et lissez.
- Réfrigérez minimum 4 heures.
4. Préparer le topping fruité
- Mixez la mangue en purée.
- Versez-la dans une casserole avec :
- la pulpe de fruit de la passion
- la maïzena
- Faites chauffer à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.
- Laissez légèrement refroidir.
Étalez ensuite le topping sur le cheesecake refroidi.
Remettez au frais 30 minutes supplémentaires.
Découpe & Service
- Utilisez un couteau bien aiguisé.
- Pour des parts nettes, passez la lame sous l’eau chaude avant chaque coupe.
- Servez bien frais.
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours
- Au congélateur : jusqu’à 1 mois
Conseils & Substitutions
Pas de beurre de cacao ?
Vous pouvez utiliser :
- huile de coco
- chocolat blanc vegan
Le résultat sera simplement un peu plus tendre.
Alternative sans noix
Remplacez :
- les amandes par des graines de tournesol + coco râpée
- les noix de cajou par des graines de tournesol trempées
Variante biscuitée
À la place de la base dattes/fruits secs :
Mélangez :
- 120 g de biscuits vegan émiettés
- 55 g de beurre végétal fondu
- 50 g de sucre
Astuces Réussite
- Utilisez un blender puissant pour une texture ultra crémeuse.
- Ne réduisez pas trop la quantité de matière grasse : elle aide le cheesecake à figer.
- Laissez vraiment le temps de repos au froid.
