Une soupe riche, onctueuse et ultra réconfortante, avec des champignons rôtis au four pour un goût profond et boisé. Parfaite pour les soirées fraîches ou un dîner léger mais gourmand.
Temps
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 45 min
- Total : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 900 g de champignons (type cremini ou champignons de Paris bruns)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail (divisées)
- Quelques brins de thym frais
- Sel et poivre
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 gros oignon doux, émincé
- ¼ tasse de farine
- ⅓ tasse de vin blanc sec (ou bouillon supplémentaire)
- 1,2 L de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 80 ml de crème liquide entière
Préparation
1. Rôtir les champignons (étape clé)
- Préchauffer le four à 200°C
- Étaler les champignons sur une plaque
- Ajouter huile d’olive, ail, thym, sel et poivre
- Mélanger légèrement
- Cuire 20 à 30 min jusqu’à dorés et caramélisés
- Laisser tiédir puis hacher grossièrement
Cette étape donne toute la profondeur de goût à la soupe.
2. Base de la soupe
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole
- Ajouter l’oignon et cuire 10 à 15 min jusqu’à caramélisation légère
- Ajouter le reste de l’ail et cuire 1 min
3. Épaissir
- Ajouter la farine et mélanger 1 min
- Verser le vin blanc et gratter le fond de la casserole
4. Cuisson du bouillon
- Ajouter le bouillon + laurier + thym restant
- Saler et poivrer
- Laisser mijoter 15 min
5. Ajouter les champignons
- Incorporer les champignons rôtis
- Laisser mijoter encore 10 à 15 min
6. Finition
- Retirer du feu
- Ajouter la crème
- Mélanger et ajuster l’assaisonnement
Service
Servir chaud avec :
- pain croustillant ou baguette grillée
- fromage râpé (optionnel)
- un filet d’huile d’olive ou crème
Astuces
- Plus les champignons sont bien dorés, plus la soupe est savoureuse
- Pour une texture lisse : mixer au mixeur plongeant
- Pour une version plus légère : remplacer la crème par un peu de lait ou yaourt nature
- Peut être enrichie avec poulet ou herbes fraîches
