Description

Ce plat est un grand classique de cuisine familiale : des morceaux de bœuf mijotés lentement dans une sauce brune riche, jusqu’à devenir ultra tendres.
C’est un plat réconfortant, parfait pour les repas d’hiver, à servir avec une purée, des pâtes ou du riz pour profiter de toute la sauce.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

Viande

• 1,2 à 1,4 kg de bœuf (idéalement paleron ou chuck), coupé en gros cubes

Assaisonnement

• 2 c. à café de thym séché
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Base aromatique

• 1 oignon moyen émincé
• 3 gousses d’ail hachées

Sauce

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile
• ¼ tasse de farine
• 3 tasses de bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Pour servir

• Purée de pommes de terre (ou riz, pâtes, polenta)
• Persil frais (optionnel)

Préparation

1. Assaisonner la viande

Mélanger sel, poivre et thym, puis enrober les morceaux de bœuf.

2. Dorer le bœuf

Dans une cocotte :

• Chauffer l’huile
• Faire revenir la viande en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée
  Réserver la viande

3. Préparer la base de sauce

• Ajouter le beurre dans la cocotte
• Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne tendre
• Ajouter l’ail (30 secondes)

4. Épaissir la sauce

• Ajouter la farine et mélanger 1 minute
• Verser le bouillon + sauce soja + Worcestershire
• Fouetter pour éviter les grumeaux

5. Mijoter

• Remettre la viande dans la cocotte
• Porter à ébullition puis réduire à feu doux
• Couvrir et laisser cuire 1h30 à 2h30
  La viande doit devenir très tendre et la sauce épaissir

6. Servir

Parsemer de persil et servir avec :

• purée de pommes de terre
• riz
• pâtes ou polenta

Résultat

Un bœuf ultra fondant, une sauce riche, brillante et savoureuse… un vrai plat cocooning.