🥢Bœuf Mongolien, ultra tendre

Un plat rapide, savoureux et ultra tendre, inspiré de la cuisine chinoise-américaine. Parfait pour un dîner familial prêt en 30 minutes.

Pourquoi cette recette est intéressante

• Viande très tendre grâce à une technique asiatique (marinade avec maïzena + bicarbonate)
• Sauce brillante, caramélisée, ailée
• Recette rapide et économique
• Adaptée aux enfants (peu épicée)

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le bœuf

• 500 g de bavette (flank steak) ou autre morceau
• 1 c. à soupe de maïzena
• 1 c. à café de sucre brun
• 1 c. à café de sauce soja
• 1/4 c. à café de bicarbonate de soude

Pour la sauce

• 80 ml d’eau
• 4 gousses d’ail (hachées)
• 2 c. à soupe de sucre brun
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de maïzena
• 1 pincée de piment (optionnel)

Pour la cuisson

• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 2 oignons verts (cébettes)
• Riz blanc cuit (pour servir)

Préparation détaillée

1. Préparer et attendrir la viande

• Couper le bœuf en fines lamelles contre les fibres (important pour la tendreté)
• Mélanger avec :
  • maïzena
  • sucre
  • sauce soja
  • bicarbonate

Pourquoi ?

• La maïzena protège la viande et la rend juteuse
• Le bicarbonate casse les fibres → viande ultra tendre

Laisser reposer 15 à 30 minutes max (sinon texture pâteuse)

2. Préparer la sauce

Dans un bol, mélanger :

• eau
• ail
• sucre
• sauce soja
• maïzena
• piment

Cette sauce va devenir épaisse et brillante à la cuisson

3. Cuire le bœuf

• Chauffer l’huile à feu moyen-vif
• Cuire le bœuf en 2 fois (important pour bien griller)
• Saisir ~1 min 30 par côté

Astuce : ne pas surcharger la poêle sinon la viande bouillit

Réserver

4. Finaliser le plat

• Dans la même poêle :
  • faire revenir les oignons verts (30 sec)
  • ajouter la sauce → cuire jusqu’à épaississement (1 min)
• Remettre le bœuf
• Mélanger jusqu’à enrobage brillant

Service

Servir chaud avec :

• riz blanc
• ou nouilles sautées

Astuces importantes

• Toujours couper la viande contre le grain
• Autres morceaux possibles : rumsteck, faux-filet, hampe
• Cuisson rapide = viande tendre (ne pas trop cuire)
• Ajouter brocoli, haricots verts ou poivrons si souhaité

Conservation

• Se garde 4 jours au frigo
• Réchauffer avec un peu d’eau pour détendre la sauce