Un plat rapide, savoureux et ultra tendre, inspiré de la cuisine chinoise-américaine. Parfait pour un dîner familial prêt en 30 minutes.
Pourquoi cette recette est intéressante
- Viande très tendre grâce à une technique asiatique (marinade avec maïzena + bicarbonate)
- Sauce brillante, caramélisée, ailée
- Recette rapide et économique
- Adaptée aux enfants (peu épicée)
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le bœuf
- 500 g de bavette (flank steak) ou autre morceau
- 1 c. à soupe de maïzena
- 1 c. à café de sucre brun
- 1 c. à café de sauce soja
- 1/4 c. à café de bicarbonate de soude
Pour la sauce
- 80 ml d’eau
- 4 gousses d’ail (hachées)
- 2 c. à soupe de sucre brun
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de maïzena
- 1 pincée de piment (optionnel)
Pour la cuisson
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 2 oignons verts (cébettes)
- Riz blanc cuit (pour servir)
Préparation détaillée
1. Préparer et attendrir la viande
- Couper le bœuf en fines lamelles contre les fibres (important pour la tendreté)
- Mélanger avec :
- maïzena
- sucre
- sauce soja
- bicarbonate
Pourquoi ?
- La maïzena protège la viande et la rend juteuse
- Le bicarbonate casse les fibres → viande ultra tendre
Laisser reposer 15 à 30 minutes max (sinon texture pâteuse)
2. Préparer la sauce
Dans un bol, mélanger :
- eau
- ail
- sucre
- sauce soja
- maïzena
- piment
Cette sauce va devenir épaisse et brillante à la cuisson
3. Cuire le bœuf
- Chauffer l’huile à feu moyen-vif
- Cuire le bœuf en 2 fois (important pour bien griller)
- Saisir ~1 min 30 par côté
Astuce : ne pas surcharger la poêle sinon la viande bouillit
Réserver
4. Finaliser le plat
- Dans la même poêle :
- faire revenir les oignons verts (30 sec)
- ajouter la sauce → cuire jusqu’à épaississement (1 min)
- Remettre le bœuf
- Mélanger jusqu’à enrobage brillant
Service
Servir chaud avec :
- riz blanc
- ou nouilles sautées
Astuces importantes
- Toujours couper la viande contre le grain
- Autres morceaux possibles : rumsteck, faux-filet, hampe
Cuisson rapide = viande tendre (ne pas trop cuire)
Ajouter brocoli, haricots verts ou poivrons si souhaité
Conservation
- Se garde 4 jours au frigo
- Réchauffer avec un peu d’eau pour détendre la sauce
