🍝 Pâtes crémeuses à la betterave (sauce rose naturelle)

Une recette aussi belle que délicieuse ! Ces pâtes à la betterave offrent une couleur rose éclatante, 100 % naturelle, et une texture ultra crémeuse. Parfaites pour un repas rapide en semaine ou pour faire manger des légumes aux enfants sans effort.

Pourquoi cette recette va te séduire

• Une couleur rose spectaculaire et naturelle
• Idéale pour les enfants (légumes discrets)
• Option végétarienne et facilement vegan
• Rapide à préparer et très gourmande
• Parfaite pour un dîner léger et équilibré

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 170 g de pâtes (penne, fusilli, macaroni…)
• 1 grosse betterave (ou 2 petites, env. 170 g)
• 100 g de feta (ou alternative vegan)
• 2 à 3 gousses d’ail
• 2 c. à café d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à café de sel (à ajuster)
• 1/2 c. à café de poivre noir
• Herbes fraîches (basilic ou coriandre)
• Un peu d’eau de cuisson des pâtes

Préparation

1. Cuire les betteraves

Éplucher et couper les betteraves en morceaux.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis ajouter l’ail et faire revenir quelques secondes.
Ajouter les betteraves, saler légèrement, puis verser un peu d’eau.
Couvrir et laisser cuire 13 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Alternative : cuisson au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes (en papillote).

2. Cuire les pâtes

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet.
Penser à réserver un peu d’eau de cuisson (indispensable pour la sauce).

3. Préparer la sauce rose

Dans un mixeur, ajouter :

• les betteraves cuites
• l’ail
• la feta
• le jus de citron

Mixer en ajoutant progressivement 2 à 3 cuillères d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

4. Assemblage

Mélanger les pâtes avec la sauce.
Ajouter le poivre noir et ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Servir avec de la feta émiettée et des herbes fraîches.

Version vegan

Remplacer la feta par :

• du tofu soyeux
• ou des noix de cajou trempées + levure nutritionnelle

Astuces gourmandes

• Ajouter des épinards ou du brocoli pour enrichir le plat
• Parsemer de noix grillées (pistaches, noix…) pour du croquant
• Ajouter un peu de crème ou de lait de coco pour une sauce encore plus onctueuse

Conservation

Se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Réchauffer avec un peu d’eau pour retrouver une texture crémeuse.