Portions

4 personnes

Temps

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients

Pour les boulettes :

• 70 g de parmesan râpé (+ un peu pour servir)
• 1/2 botte de persil frais, finement haché (+ pour servir)
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 2 gousses d’ail râpées
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de sauce poisson (ou anchois)
• 2 c. à café de sauce Worcestershire
• 1,5 c. à café de moutarde de Dijon
• Zeste fin d’1 citron
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre
• 700 g de poulet haché

Pour la sauce citron-beurre :

• 5 c. à soupe de beurre froid (divisé)
• 2 gousses d’ail, finement tranchées
• 60 ml de jus de citron frais
• Sel

Préparation

1. Préparer les boulettes

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson et huiler légèrement.
3. Dans un grand bol, mélanger :
   • parmesan
   • persil
   • chapelure
   • ail
   • œuf
   • sauce poisson
   • Worcestershire
   • moutarde
   • zeste de citron
   • sel et poivre
4. Ajouter le poulet haché et mélanger sans trop travailler la viande (important pour garder des boulettes tendres).
5. Former des boulettes (environ 2 c. à soupe chacune).
6. Les disposer sur la plaque.

2. Cuisson

1. Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à cuisson complète.
2. Passer en mode grill (broil) 2 à 3 minutes pour les dorer.

3. Préparer la sauce

Pendant la fin de cuisson :

1. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle.
2. Ajouter l’ail tranché et cuire jusqu’à parfumé (2 min).
3. Hors du feu, incorporer :
   • le reste du beurre
   • le jus de citron

Fouetter jusqu’à obtenir une sauce brillante.

4. Saler selon goût.

4. Assemblage

• Ajouter les boulettes dans la poêle.
• Bien les enrober de sauce.
• Parsemer de :
  • parmesan
  • persil
  • poivre

Astuces importantes

Le secret du goût “César” :
citron + parmesan + ail + sauce poisson = saveur umami intense

Pour remplacer la sauce poisson :

• 3 anchois hachés OU
• 1,5 c. à café de pâte d’anchois

Pour encore plus de goût :

• faire légèrement griller la chapelure avant

Alternative :

• remplacer le poulet par de la dinde

Suggestions d’accompagnement

• Spaghetti au beurre citronné
• Polenta crémeuse
• Brocoli rôti
• Salade César
• Wraps avec restes de boulettes

Conservation

• Frigo : 4 jours
• Congélateur : jusqu’à 3 mois