Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Viande ultra tendre qui s’effiloche toute seule
- Sauce riche, parfumée et légèrement épicée
- Parfaite en soupe, en tacos, ou même avec du riz
- Se prépare facilement : la cuisson fait presque tout le travail
Ingrédients (pour 6–8 personnes)
Viande
- 1,8 kg de paleron de bœuf (ou autre morceau à mijoter), coupé en gros cubes
Sauce birria
- 10 piments guajillo
- 5 piments ancho
- 2 à 3 piments arbol (facultatif – pour le piquant)
- 2 tomates
- 1 gros oignon (coupé en quartiers)
- 6 gousses d’ail (avec la peau)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Épices
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café d’origan
- ½ c. à café de clous de girofle
- ½ c. à café de cannelle
- ¼ c. à café de gingembre
- 3 feuilles de laurier
Pour servir
- Oignon frais haché
- Coriandre fraîche
- Quartiers de citron vert
Préparation détaillée
1⃣ Préparer les piments
- Retire les tiges et les graines
- Rince-les rapidement
- Mets-les dans une casserole, couvre d’eau
- Fais mijoter 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres
2⃣ Griller les légumes
- Mets tomates, oignon et ail au four (mode grill)
- Laisse 4 à 6 minutes jusqu’à légère coloration
3⃣ Mixer la sauce
Dans un blender, ajoute :
- Piments + 1 tasse de leur eau
- Tomates, oignon, ail épluché
- Bouillon, vinaigre
- Toutes les épices
Mixe jusqu’à obtenir une sauce bien lisse
4⃣ Cuisson lente
- Mets la viande dans la mijoteuse
- Verse la sauce dessus
- Ajoute les feuilles de laurier
- Mélange légèrement
Cuisson :
- 8–9 h à basse température
- ou 4–5 h à haute température
La viande doit s’effilocher facilement
5⃣ Effilocher la viande
- Retire le bœuf
- Effiloche avec deux fourchettes
- Remets dans la sauce (consommé)
- Mélange bien
Comment servir
Version classique
- Dans un bol avec du bouillon
- Ajoute oignon, coriandre, citron
Version tacos (ultra gourmand)
- Trempe une tortilla dans la sauce
- Fais-la griller
- Ajoute fromage + viande
- Plie et fais croustiller
- Trempe dans le bouillon
Astuces importantes
Moins épicé : mets 0–1 piment arbol
Plus de goût : fais dorer la viande avant cuisson- Gain de temps : prépare la sauce la veille
- Trop épais ? Ajoute un peu de bouillon
Idées d’accompagnement
- Riz nature ou au curcuma
- Avocat
- Salade fraîche
